Sušená krkovička zašink - krájená     

Řeznictví Puc, Ilirska bistrica, Slovinsko

100g

Složení: vepřové maso, hrubá mořská sůl, koření

Sušená krkovička, kterou vyrábí rodina Puc, se suší v jejich starém kamenném sklepě několik měsíců. Maso pochází výhradně z prasat chovaných ve volném výběhu z okolních farem. 

Slovinská krkovička získává svou specifickou chuť díky specifickým klimatickým podmínkám a silným větrům, jako je bóra (Burja), které vanou přes Alpy až ke Středozemnímu moři.

Slovinský zašink je registrovaný Evropskou komisí jako výrobek s chráněným zeměpisným označením.

Zašink neboli budjola (italsky coppa) je masový výrobek typického válcového tvaru ze sušené krkovice obalené střívkem. Vzhledem k velké poptávce po krkovici vyvinuli místní farmáři způsob, jak ji sušit bez kosti v přírodním střívku. 

Po 4-6 měsících získá svou výraznou mírně slanou chuť. 

Má pevnou a hladkou texturu a jak vědí skuteční gurmáni, přímo se rozplývá na jazyku.